Солянка с копченостями

Пошаговый рецепт Солянка с копченостями

• Сварите из костей бульон. После того, как бульон закипит слейте воду, супы необходимо варить на втором бульоне. Кости с мясом промыть, залить чистой водой и добавить морковь, стебли зелени (пучком, а листья отрежьте, они пригодятся для подачи ) и варите до готовности.
• Процедите бульон и снимите мясо с костей.
• Нашинкуйте лук и пассивируйте на смеси оливкового (или растительного) со сливочным маслом. Посолите.
• Пассивированный лук смешайте с томатной пастой, разложите на противне и поставьте в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа. Нарежьте копчености и колбасы (молочные сосиски) соломкой.
• Копчености, кроме сосисок, слегка обжарьте на сухой сковороде,(это поможет убрать из них излишний жир), далее обжарьте там же сосиски и отварное мясо.
• Огурцы также порезать соломкой и добавить к колбасам. Прожарить минуты три.
• Огуречный рассол и рассол из оливок обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола (примерно на 3 литра бульона пол стакана рассола).
• Положите в кипящий бульон мясную зажарку и варите мин 10.
• Добавьте луково-томатную зажарку, каперсы, душистый перец, рассол.Проварите ещё минут 10. При необходимости посолите. С солью аккуратнее! т. к. на следующий день когда солянка настоится она будет соление, чем сразу после варки.
• Маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
• Подавать со сметаной, ломтиком лимона, оливками и рубленной зеленью.
• Приятного аппетита!

• Общее время приготовления: 2 ч. 19 мин.
• Категория: Заправочные супы, Супы
• Способ обработки: Варка, Жарка